Il vero Ramen
a Bologna

Il ramen

È un tipico piatto giapponese (ma di origine cinese) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato, alghe marine secche, kamaboko, cipolla verde e a volte mais.

In Giappone

Esiste una grande varietà di ramen, con differenze sia geografiche sia specifiche del venditore, persino in varietà che hanno lo stesso nome. I tipi di ramen possono essere categorizzati secondo i suoi due ingredienti principali: le tagliatelle e il brodo.

Le tagliatelle

La maggior parte delle tagliatelle è fatta da quattro ingredienti base: farina di frumento, sale, acqua e kansui, un tipo di acqua minerale alcalina.
Il nome kansui deriva originariamente dall'acqua del Lago Kan, sito nella Mongolia Interna, che si diceva essere perfetta per la preparazione di questa pasta. Preparare le tagliatelle con il kansui le rende di un colore giallognolo oltre che di una consistenza dura.
Le uova possono essere dei sostituti del kansui. Alcune paste sono fatte senza né uova né kansui e dovrebbero essere usate solo per la yakisoba.
Le tagliatelle per il ramen sono disponibili in varie forme e lunghezze. Possono essere grosse, sottili, o perfino come dei nastri, così come dritte o arricciate.

La zuppa

La zuppa del ramen è fatta generalmente da brodo ristretto di pollo o maiale, assieme a una varietà d'ingredienti come kombu (un tipo di alga), katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato), niboshi (sardine giovani essiccate), ossa di manzo, shiitake (un tipo di funghi) e cipolle, quindi insaporiti con sale, miso o salsa di soia.
La combinazione risultante è divisa in quattro categorie: Shio, Tonkotsu, Shōyu e MIso.
I condimenti che di solito vengono aggiunti al ramen sono pepe nero, pepe, chili, semi di sesamo e aglio schiacciato. Le ricette delle zuppe e i metodi di preparazione tendono a essere segreti e accuratamente custoditi.

Tradizione

Il nostro Ramen è composto da un brodo preparato secondo la tradizione: pasta cucinata al momento e un condimento di verdure, carne o pesce. I noodles serviti nel nostro brodo sono fatti in casa con farina di grano.
Siamo i primi ed unici a Bologna a fare a regola d’arte i Ramen come sono nati secoli fa in Cina sulla via della seta, con il tradizionale brodo di Manzo cotto per 4 ore insieme a più di 15 spezie diverse, ed insieme alla salsa piccante prodotto in casa da noi. Potrai ammirare la nostra cucina completamente a vista!